A BETERRABA COMO INGREDIENTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO BIBLIOMÉTRICA

Resumo

    A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma hortaliça tuberosa da família Amaranthaceae, possuindo uma raiz única, suculenta e comestível, possui elevado valor nutricional, contém teores relevantes de vitaminas hidrossolúveis, compostos bioativos  e minerais. Diante da necessidade de levantar dados e analisar as tendências das pesquisas nos últimos dez anos a respeito da aplicação do uso da beterraba como ingrediente na elaboração de alimentos, nessa pesquisa será realizada uma análise bibliométrica, a fim de promover um levantamento de artigos relacionados ao uso da beterraba em produtos alimentícios, para certificar as aplicações e formas de uso da beterraba.   A revisão será realizada utilizando uma metodologia de pesquisa mista, baseada na análise bibliométrica e revisão de literatura. A revisão de literatura irá consistir nos seguintes tópicos: “Composição da beterraba e características, “Uso da beterraba na indústria de alimentos” e “Tendências e perspectivas futuras sobre a aplicação da beterraba em alimentos”.A análise bibliométrica será por meio de buscas na plataforma de dados da Web of Science (WoS) (www.webofknowledge.com) para analisar a produção científica global referente o uso da beterraba nos últimos 10 anos (2016-2026). Neste estudo, serão utilizados termos de busca em inglês sobre a temática na base de dados WoS. Em seguida, os dados obtidos do WoS serão analisados utilizando-se o programa VOSviewer para criação de mapeamento gráfico bibliométrico e visualização dos resultados encontrados. Os dados referentes a revisão bibliográfica serão organizados em sessões, tabelas e figuras para melhor visualização das informações coletadas. A bibliometria possibilita o diagnóstico de trabalhos já realizados para que possa apontar as alternativas de trabalhos que possam ser explorados por pesquisadores da área de alimentos e assim fornecer informações para melhorias de trabalhos futuros e mostrar a versatilidade da beterraba na indústria de alimentos, além de favorecer a propagação de conhecimentos sobre a temática e fortalecer os trabalhos bibliométricos, bem como a sua importância como suporte para outras pesquisas científicas que poderão mostrar a inserção do beterraba como ingredientes na elaboração de novos produtos.